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La ensalada de papa tiene una reputación bastante mala en general, lo cual es una pena, ya que las papas son un excelente vehículo para aderezos realmente contundentes. Como ocurre con tantos pecados culinarios, culpo a los años 70. Mayonesa. Guisantes. Caray, incluso podrías comprar ensalada de patatas en lata...

De todos modos, este es un juego de pelota completamente diferente.

Para 6 personas como acompañamiento

La pista está realmente en el nombre. Patatas para ensalada. Son firmes y cerosos y resisten todo ese movimiento de salsa. Por supuesto, no hay nada de malo en una ensalada de papas trituradas, pero para este plato en particular, desea que las papas mantengan su integridad. Entonces, con la simplificación de las compras en los supermercados (¿qué es, en el nombre de Dios, un "fácil de pelar", por ejemplo? ¿Qué pasó con llamar a una clementina clementina y a una mandarina mandarina?) probablemente podrás entrar y comprar una "papa para ensalada" genérica, pero dado el lujo de la variedad y la elección, siempre optaría por las patatas alevines, que siguen siendo deliciosamente cremosas y tienen mucho sabor por sí mismas.

Extraído deVeganistán por Sally Butcher. Copyright © 2023 por Sally Butcher. Utilizado con autorización de Interlink Publishing Group.

Sally Butcher es la propietaria de cabello ardiente de la notable tienda de comida persa Persépolis en Londres, que dirige con su marido persa, Jamshid. También es una prolífica autora y bloguera, que ha acumulado seguidores devotos en línea por su blog de comida. Las delicias gastronómicas de Oriente Medio son su especialidad, pero se sabe que se ha aventurado por todas partes en busca de inspiración. Su primer libro, Persia in Peckham, fue seleccionado Libro de Cocina del Año por el Times de Londres y fue preseleccionado para el Premio André Simon 2008. Sus siguientes tomos, The New Middle Eastern Vegetarian, New Middle Eastern Street Food y Salmagundi: A Celebration of Salads from around the world, también publicados por Interlink, han recibido elogios de la crítica y críticas destacadas. Cuando Sally no dirige su tienda, escribe blogs y tuitea prolíficamente y ha acumulado seguidores devotos en línea.