Receta vegana de sopa de papa al horno cargada

La clásica patata nos proporciona comidas deliciosas y saciantes desde hace años. Muchas personas prefieren las patatas al horno y con razón; son comida reconfortante en su máxima expresión y se pueden rellenar con muchos rellenos deliciosos, como crema agria, cebollino y tocino. Esta sopa reúne todo lo bueno de las papas al horno en un tazón de delicias cremosas, y te encantará esta versión vegana, ya sea que sigas una dieta basada en plantas o no. Tiene todos los ingredientes de un plato estándar de sopa de papa al horno, pero con un toque vegano que rivaliza con el plato real.

La desarrolladora de recetas Miriam Hahn dice: "En esta receta, uso anacardos mezclados para darle cremosidad y coco sazonado para el tocino. Solo tienes que probarlo para creer lo buenas que son estas sustituciones veganas".

Para hacer esta receta, comenzarás recogiendo algunas papas russet y, mientras estés en el pasillo de frutas y hortalizas, también tomarás una cebolla y un poco de ajo. Para obtener el factor de cremosidad, necesitarás anacardos crudos, leche de origen vegetal y mantequilla vegana. "Asegúrese de buscar anacardos crudos que no hayan sido tostados ni salados. Este tipo se volverá agradable y cremoso cuando se mezcle", dice Hahn.

Para el tocino de coco, elija hojuelas de coco, humo líquido, salsa de soja y jarabe de arce. Opte por hojuelas de coco, ya que reproducen mejor el tamaño y la textura de los trozos de tocino que el coco rallado. Finalmente, necesitarás caldo de verduras, levadura nutricional (que añade un poco de sabor a queso), sal, tomillo, pimentón ahumado y pimienta.

Para ablandar los anacardos y poder licuarlos, agréguelos a un tazón pequeño y cúbralos con agua hirviendo. Déjalos reposar durante 20 minutos o más. Cuando estén listas las escurrimos y las añadimos a la batidora junto con la leche. Licue durante unos dos minutos hasta que los anacardos se descompongan por completo. Si deseas preparar este paso con anticipación, puedes remojarlos en agua a temperatura ambiente durante la noche.

Vas a cocinar el tocino de coco en el horno, así que precaliéntalo a 350 F. Luego agrega la mantequilla a una olla de sopa grande y lleva el fuego a medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por cinco minutos mientras revuelve con frecuencia. Cuando la cebolla y el ajo estén blandos añadimos las patatas, el caldo, la levadura nutricional, la sal, el tomillo, un poco de pimentón ahumado, la pimienta y un poco de humo líquido.

"Soy un gran fanático de la sopa porque no hay nada más sencillo que tirar todo en una olla, oler el aroma mientras se cocina y luego disfrutar de la sopa durante toda la semana", comparte Hahn.

Saque un tazón pequeño y agregue las hojuelas de coco, la salsa de soja, el jarabe de arce, el humo líquido y el pimentón ahumado. Revuelva la mezcla y luego extiéndala en una bandeja para hornear. En este punto, el coco tendrá un color bastante claro, pero se oscurecerá a medida que se hornee en el horno.

Introduce la bandeja para hornear en el horno y hornea. Manténgase cerca y revise su horno con frecuencia. Debido a la naturaleza delicada de los copos de coco, pueden quemarse con bastante rapidez. Cuando estén listos, deben tener un color marrón oscuro y parecerse al color del tocino cocido. Déjelos enfriar en la bandeja para hornear durante al menos 10 minutos para que queden crujientes, luego sepárelos con las manos y reserve.

A estas alturas las patatas deberían estar tiernas, pero compruébalo insertando un tenedor en una para ver si sale fácilmente. Si están tiernos, transfiere la sopa a una licuadora y licúa hasta que quede suave. "Es posible que tengas que trabajar en lotes aquí o, si tienes una licuadora de inmersión, puedes usarla en su lugar", comparte Hahn.

Regrese la sopa licuada a la olla y agregue la mezcla de anacardos y leche. Cubra con el tocino de coco. Si lo desea, puede agregar aquí cebollino y crema agria vegana. La sopa combina muy bien con una ensalada verde fresca y pan crujiente para mojar y debería durar hasta cinco días en el refrigerador.

"La sopa se espesará un poco mientras esté en el refrigerador, por lo que puedes agregar un poco de caldo o agua al recalentarla si la prefieres más líquida", explica Hahn. ¡Esta abundante sopa será un éxito y ahora que sabes cómo hacer tocino con coco quizás quieras agregarla a tu próxima ensalada Cobb o revuelto de tofu!