Los 10 platos de papa más crujientes, pegajosos y cremosos de Houston trascienden los acompañamientos simples

donde comer patatas

Consideremos la patata. El humilde tubérculo se puede preparar en una variedad tan amplia de formas que se adaptan a casi cualquier clase de restaurante.

Una hamburguesería se sentiría incompleta sin papas fritas o tater tots. Cenar en un asador no sería lo mismo sin una patata al horno o un puré de patatas. Por supuesto, los restaurantes de Houston van más allá de esas preparaciones más comunes con una serie de platos de papa que muestran una técnica elevada o utilizan la papa como base para aderezos creativos.

Con eso en mente, hemos reunido 10 de los platos de papa más cremosos, crujientes y pegajosos de Houston. Lo que distingue a la mayoría de ellos es que normalmente se utilizan múltiples técnicas para prepararlos, desde dorar hasta hornear, confitar y freír. Independientemente de cómo estén hechos, es una victoria para los habitantes de Houston.

Tenga en cuenta que esta lista no incluye las tradicionales patatas fritas. Los consideraremos en otra ocasión.

Andiron - manzanas Anna Para su nuevo restaurante de carnes, el restaurador Michael Sambrooks quería un lado de papa digno de un destino que hiciera declaración. Lo encontró en Pommes Anna, una guarnición francesa clásica hecha de capas superpuestas de patatas en rodajas finas. Simplemente sazonado con mantequilla, sal y cebolla picada, queda crujiente por fuera y suave por dentro, lo que le da la textura y el sabor necesarios para resistir los filetes al horno de leña del restaurante.

Barbacoa Feges - Patatas Money Cat Inspirándose en un plato que Justin Yu creó para su famoso brunch emergente anterior a Oxheart, Feges asa las patatas, las aplasta y luego las fríe al gusto. Luego, el plato se mezcla con la exclusiva salsa barbacoa gochujang del restaurante antes de cubrirlo con Duke's Mayo y cebollas verdes. Más que ser delicioso, el plato también es un homenaje a una persona que contribuyó tanto a la historia de amor de los chefs propietarios Patrick Feges y Erin Smith, marido y mujer, como a la evolución de su negocio.

"Me enamoré de las patatas Money Cat en Morningstar mientras trabajaba en Southern Goods", explica Feges en un correo electrónico. “Estábamos planeando hacer patatas bravas, pero cambiamos para honrar a Morningstar [Nota del editor: una cafetería en Heights que cerró en 2020], quien solía comprarme pechuga para hacer kolaches. Erin y yo nos conocimos porque David [Buehrer, uno de los propietarios de Morningstar] contrató a Erin como chef de Blacksmith, y David nos conectó con la gente de Greenway [Plaza, donde se abrió el primer local de Feges BBQ en 2018]. Le debemos mucho”.

El Topo - Papa Costra El restaurante West U. confita patatas y luego las aplasta en una plancha para que queden crujientes. Después de eso, se envuelven en una capa de queso derretido para obtener un plato un poco salado, un poco crujiente, un poco pegajoso y completamente decadente. Aún mejor, este platillo será uno de los clásicos de El Topo que aparecerá en el menú de Teshica, su nuevo concepto que abrirá en las próximas semanas.

Squable - Hash Browns con grasa y tocino Mark Clayton, ganador del premio CultureMap Tastemaker Awards, Chef del año, creó este plato para el menú de brunch de Squable. Descrito por el chef como su versión de las pommes paillasson, se elabora escalfando patatas Kennebec ralladas en grasa de tocino. Después de recubrirlos con almidón de papa, se fríen dos veces y luego se cubren con salsa holandesa, huevas de trucha ahumadas y cebollino. Crujiente, crujiente y rico, ayuda a aliviar cualquier dolor persistente del sábado por la noche.

Riel- Truffle Pierogi Riel fue pionero en la ola de pequeños caviar que han aparecido en los menús de la ciudad, pero esa es solo una de sus obras maestras de papa. En lugar de intentar explicar qué hace que el pierogi de trufa sea tan atractivo, se lo entregaremos al chef y propietario de Riel, Ryan Lachaine.

“Odio usar la palabra 'elevado', pero tomamos el pierogi de papa y queso cheddar que comí cuando era niño y los animamos un poco. Salteamos lentamente los puerros en mantequilla y los combinamos con la misma mezcla de papa que usamos en nuestro pierogi habitual. Se escalfan en una mezcla de mantequilla y agua y luego se saltean rápidamente a la plancha. Los cubrimos con beurre blanc con un poco de caviar mezclado”.

Burger-Chan - Tots cargados Al igual que sus hamburguesas, este restaurante del área de Galleria permite a los comensales personalizar sus tater tots permitiéndoles agregar chile y queso, Spam-chi (spam, salsa de kimchi, alioli de cebolleta y cebollas verdes) o “cargado”, un guiño a lo cargado. papas al horno cubiertas con crema agria, queso cheddar, tocino picado y cebollas verdes. El resultado es un toque cremoso, crujiente, pegajoso y deliciosamente desordenado que es mucho más satisfactorio que cualquier papa frita.

Kenny & Ziggy's - Knish de patata La gente conoce los latkes en esta tienda de delicatessen judía, pero los verdaderos obsesivos con las patatas buscan el knish de patata redonda. Las papas Yukon Gold se sazonan con ajo, sal, pimienta, cebollas caramelizadas y otras especias y luego se envuelven en una masa laminada que se hornea hasta que estén doradas. Crujiente por fuera, suave y cálido por dentro, el knish de Kenny & Ziggy es pura comodidad en un plato. Como todo lo demás en el restaurante, se sirve en una porción tan abundante que casi cualquiera tendrá la mitad para llevarse a casa.

Ostia - Patatas Crujientes La guarnición exclusiva del chef Travis McShane tarda tres días en prepararse, ya que las patatas se dejan secar después de cocerlas al vapor el primer día y blanquearlas el segundo día. El tercer día, se fríen al momento para resaltar los bordes crujientes y desiguales. El romero, la sal marina y el alioli con mucho ajo realzan aún más los trozos gruesos.

Filete 48 - Patatas Hasselback Cada asador sirve papas en una variedad de formas, y Steak 48 hace su parte con cinco opciones diferentes que incluyen papas con trufa doble al horno y papas gratinadas. Aun así, destaca la patata hasselback. Brochetas, cortadas a mano, al vapor y fritas, el proceso produce papas fritas de gran tamaño que son crujientes, esponjosas y completamente irresistibles.

Truth BBQ - Cazuela Tater Tot Inspirándose en una de las recetas de su abuela, el maestro y propietario Leonard Botello IV combinó tater tots congelados con una variedad de ingredientes que incluyen crema de champiñones, tomates rotel, queso cheddar, crema agria y tocino. Como todos los mejores platos de Truth, canalizar un poco de nostalgia crea un bocado memorable que es lo suficientemente cremoso y pegajoso como para ser una alternativa decadente a la ensalada de papa que se sirve en la mayoría de los restaurantes de barbacoa.

Foto de Julie Soefer

Anna Apples de Andiron.