Receta de patatas al horno kedgeree

Cubra una papa asada con una mezcla de curry de eglefino ahumado en una salsa cremosa

Las patatas al horno son un excelente vehículo para todo tipo de aderezos. A lo largo de los años, he explorado ideas que van desde el caviar hasta la langosta Thermidor, pasando por el lujo, hasta el simple ragú de carne y las verduras provenzales. El kedgeree es uno de esos platos deliciosos que se pueden tomar a cualquier hora del día y, de hecho, siempre he servido el arroz basmati por separado del pescado en su salsa, pero en esta ocasión una buena papa al horno reemplaza el arroz.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

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1. Precalienta el horno a 200C/180C ventilador/marca de gas. 6. Coloca las patatas en una bandeja y hornéalas durante una hora o hasta que estén blandas.

2. Mientras tanto, prepara la salsa de curry. Derretir la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y cocer a fuego lento la chalota, el ajo y el jengibre sin colorantes. Agrega la guindilla y todas las especias y cocina por un minuto más para que suelte los sabores.

3. A continuación añadir el caldo de pescado, llevar a ebullición y dejar que el líquido se reduzca a la mitad. Vierta la nata y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

4. Licúa dos tercios de la salsa en una licuadora hasta que quede suave y regresa a la sartén fuera del fuego. Revisa el condimento.

5. Coloque el eglefino en una cacerola aparte, cúbralo con agua, déjelo hervir y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, luego escúrralo y déjelo enfriar. Rompe el eglefino en trozos y mézclalo con la salsa.

6. Corta una cruz en cada papa y empuja con el pulgar y el índice para abrir la pulpa. Colóquelo en platos para servir calientes.

7. Vuelva a hervir el kedgeree y luego colóquelo en el centro y alrededor de las patatas. Esparce el cilantro encima para servir.