Receta de fideos Szechuan con ajo picante

La cocina china es conocida por su diversa gama de sabores, ingredientes, técnicas culinarias y variaciones regionales. Los fideos desempeñan un papel central en muchos platos, al igual que en otras culturas, debido a su sabor popular y su versatilidad. Esta receta picante de fideos de Szechuan con ajo utiliza aceite de chile con ajo casero y está inspirada en la cocina de Szechuan, que proviene de la provincia china de Sichuan.

La desarrolladora de recetas Miriam Hahn nos trae esta receta de fideos Szechuan con ajo picante y dice: "El aceite de ajo y chile está teniendo un apogeo en las redes sociales y aparece en todo tipo de platos. Esta receta produce más aceite de ajo y chile y durará". bien en tu refrigerador durante meses para que puedas experimentar con diferentes cosas".

Esta receta de fideos combina bien con muchos platos chinos como el char siu a la parrilla o la sopa agridulce. ¡Siga leyendo para aprender cómo preparar este plato picante favorito de Sichuan!

Para hacer esta receta, necesitará algunas cosas que pueda comprar en un mercado asiático o pedir en línea. Primero están los granos de pimienta de Sichuan. Son bastante diferentes de los granos de pimienta estándar y tienen un toque de sabor floral y a pino. También son importantes para este plato las hojuelas de chile de Szechuan, que se elaboran con las cáscaras secas de los granos de pimienta de Szechuan. Puede utilizar cualquier tipo de fideo chino en esta receta y obtendrá una amplia selección en un mercado asiático.

Del pasillo de productos agrícolas, necesitará ajo, chalota, repollo, pimiento rojo, zanahoria y cebolletas. Algunas especias, semillas de sésamo y aceite completan la lista. Como cocinarás a fuego alto, toma un poco de aceite de aguacate, que tiene un punto de humo alto. Las especias necesarias son anís estrellado, hojas de laurel, clavo entero, una rama de canela y sal. Para las semillas de sésamo, puedes utilizarlas crudas o tostadas.

Para empezar, necesitarás infundir los aromáticos y las especias en el aceite. Coge una olla mediana y vierte el aceite. Luego agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, las hojas de laurel, los clavos, la rama de canela, el ajo y las chalotas. Lleve el fuego a medio y pruébelo con un termómetro para alimentos hasta que alcance la temperatura deseada entre 225 y 250 F. "Las especias pueden quemarse fácilmente mientras están en el aceite, por lo que es importante controlar la temperatura", explica Hahn.

Una vez que la temperatura esté dentro del rango objetivo, reduzca el fuego a bajo y deje que los aromáticos y las especias reposen en el aceite durante 30 minutos. "Es una buena idea verificar la temperatura varias veces para asegurarse de que se mantenga constantemente a una temperatura entre 225 y 250 F.

Mientras esperas, agrega las hojuelas de chile a un recipiente resistente al calor. "Un cuenco de metal funciona bien si tienes uno", comparte Hahn. Cuando hayan pasado 30 minutos, coloca un colador sobre un bol o directamente sobre el bol con las hojuelas de chile y vierte el aceite caliente. Puedes desechar los aromáticos y especias que se hayan recogido en el colador. Revuelva para combinar, luego agregue la sal y las semillas de sésamo. Una vez que esté frío, puedes transferirlo a un frasco con tapa hasta que esté listo para usarlo.

Para comenzar este paso, comience a cocinar los fideos según las instrucciones del paquete. Mientras se cocinan, agrega el aceite restante a una sartén grande y agrega el repollo, el pimiento rojo y las zanahorias. Lleva el fuego a medio y cocina las verduras durante unos 10 minutos revolviendo frecuentemente. "Las verduras se cocinarán rápidamente porque queremos que tengan un color brillante y que aún estén crujientes", explica Hahn.

Cuando las verduras estén cocidas, agrega la pasta a la sartén junto con un poco de aceite de chile. "Necesitará entre ¼ y ½ taza de aceite de chile, pero agregue una pequeña cantidad al principio y pruébelo. El aceite de chile es picante, por lo que un poco es suficiente", comparte Hahn. Para darle más sabor, puede agregar un poco de salsa de soja, si lo desea. Los fideos y las verduras sobrantes durarán hasta 4 días en el refrigerador y se pueden calentar en el microondas o en la estufa. Guarda el aceite de chile restante en un frasco con tapa en el refrigerador y se conservará por 6 meses. ¡Muy pronto lo agregarás a todo!