El bulbo y lo bello: cuatro espectáculo

Mantequilla, pan, confitura y papas horneadas con queso, todo con abundante allium. En estas recetas de la cocinera Daen Lia, más ajo es más

No importa con qué sirva esto, siempre se roba el espectáculo. Puede que haya pasado todo el día haciendo pasta con salsa cocida a fuego lento, pero quedará intacta si este pan de ajo está en la mesa. También está lleno de mozzarella: cuando se hornea, la mozzarella se derrite en el pan y rezuma cuando se separa.

Sirve4

1 pan ciabatta 120 g de mantequilla de hierbas con ajo asado(receta a continuación)75 g (½ taza) de mozzarella rallada

Precalienta el horno a 200C/180C ventilador.

Con un cuchillo afilado, corte cortes profundos en la chapata a una distancia de aproximadamente 5 cm, asegurándose de no cortar completamente. Vierta una cucharada de mantequilla y un poco de mozzarella en cada ranura. Envuelva la ciabatta en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear. Hornee por 15 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee por cinco minutos más o hasta que esté dorado y crujiente por encima y el queso burbujee.

Separe el pan y sirva inmediatamente.

Esta mantequilla de ajo utiliza cuatro cabezas de ajo enteras (sí, son cabezas, no dientes) que han sido asadas hasta quedar caramelizadas a la perfección. No importa en qué uses esta mantequilla de ajo (pan de ajo con queso, pollo asado, pollo relleno desmenuzado), te encontrarás pidiendo más.

Marcas400-450g

4 cabezas de ajo 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra250 g de mantequilla salada,a temperatura ambiente, picado40 g (aproximadamente 1 manojo) de perejil de hoja plana, 40 g de parmesano,rallado

Precalienta el horno a 200C/180C ventilador.

Con un cuchillo afilado, corte la parte superior del bulbo de ajo, a unos 2-3 cm de la parte superior, para exponer los dientes crudos. Coloque los bulbos sobre una hoja grande de papel de aluminio y rocíe con aceite de oliva. Sazone con una pizca de sal y pimienta y luego envuelva los bulbos con papel de aluminio. Hornea por una hora.

Deja que el ajo se enfríe un poco hasta que puedas manipularlo. Con los dedos, exprima la piel de los dientes de ajo asados.

En un procesador de alimentos coloca el ajo asado, la mantequilla, el perejil, el parmesano y una pizca de sal y pimienta. Bate hasta que todos los ingredientes estén suaves y bien combinados.

Coloque la mantequilla sobre un trozo grande de papel para hornear y enrolle hasta formar un tronco apretado. Guárdelo en el refrigerador durante varias semanas o úselo en la receta de pan de ajo anterior.

Cuando el ajo se cocina a fuego lento en aceite de oliva, sucede algo mágico.

Se vuelve suave y aterciopelado, se derrite al más mínimo toque de un cuchillo y su sabor se vuelve suave, mantecoso y dulce. Puede usarlo junto con el aceite de oliva con ajo en cualquier cosa, desde aderezos para ensaladas y salsas para pasta hasta asados, e incluso hojaldre.

Marcas1 frasco de 250 ml

6 cabezas de ajoAromáticoscomo 4 ramitas de tomillo o 2 ramitas de romero, tiras de piel de limón de 1 limón, 1 cucharada de granos de pimienta negra750 ml (3 tazas) de aceite de oliva virgen extra

Precalienta el horno a 130C/110C ventilador.

Separa todos los dientes de los bulbos de ajo y colócalos en un recipiente resistente al calor. Cubrir con agua hirviendo durante cinco minutos y luego escurrir. La piel se aflojará y será fácil de pelar.

Coloque los dientes de ajo, una cantidad generosa de sal y los aromáticos de su elección (si los usa) en una fuente refractaria y cubra con aceite de oliva.

Es importante que el ajo quede completamente sumergido en el aceite de oliva para que no se queme. Asar durante dos horas. Habrá una ligera burbuja en el aceite mientras se cocina.

Deje enfriar, luego guarde el ajo con el aceite en un recipiente o frasco hermético en el refrigerador y consúmalo dentro de una o dos semanas.

¿Cómo puedes equivocarte con un puré de patatas sedoso con mucha mantequilla y ajo confitado batido? Para hacerlo aún mejor, después de rallar una gran cantidad de queso encima, el puré de papas se coloca debajo de la parrilla hasta que esté dorado y burbujeante.

Sirve4

1 kg de patatas sebago, pelado y cortado en cuartos40 dientes de ajo confitados(receta arriba)150 g de mantequilla, cortado en cubos pequeños250ml (1 taza)leche entera,calentado2 cucharadas de parmesano ralladoCebollino fresco finamente picado, servir

Coloca las patatas en una cacerola grande, cúbrelas con agua fría y déjalas reposar un mínimo de 20 minutos y un máximo de cuatro horas. Escurrir las patatas y enjuagar con agua fría. Regrese a la sartén y cubra con agua fría, junto con una cantidad generosa de sal (aproximadamente dos cucharadas). Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar las patatas durante 15 minutos o hasta que estén blandas; una brocheta o un cuchillo debería poder atravesarlas sin resistencia.

Escurre las patatas en un colador y cúbrelas con un paño de cocina. (Esto permitirá que las papas se cocinen al vapor y eliminen la mayor cantidad de humedad posible). Déjelas reposar durante 15 minutos.

Triturar los dientes de ajo confitados con un tenedor y reservar. Precalienta la parrilla del horno a temperatura alta.

En una cacerola grande, pase las patatas por un pasapurés o páselas por un colador de malla fina. En dos tandas, mezcle el ajo confitado y dos tercios de la mantequilla con el puré de papa con una espátula, hasta que quede suave y mezclado. Incorpora poco a poco la leche hasta tener una consistencia suave.

Coloca el puré de patatas en una fuente apta para horno. Esparce los cubos restantes de mantequilla encima y mételos en el puré de modo que solo quede expuesta la parte superior de la mantequilla. Espolvorea con parmesano y luego colócalo debajo de la parrilla durante siete minutos o hasta que esté dorado por encima.

Espolvorea con cebollino y sirve inmediatamente.

Este es un extracto editado de Garlic, Olive Oil + Everything Else de Daen Lia, fotografía de Armelle Habib, disponible el 29 de agosto a través de Plum (PVP $ 29,99).