La receta de Rachel Roddy de calabacines estofados con tostadas de ajo

Calabacines en trozos estofados con tomate y cebolla, para devorar con tostadas de ajo y quizás un trozo de queso feta

El otro día, hablé con una amiga mientras ella cortaba calabacines (aunque para mí siempre serán calabacines), una variedad de color verde oscuro con pequeñas motas blancas llamada nero di Milano. Uno por uno, sostuvo los calabacines sobre la palma de su mano izquierda, lo suficientemente cerca como para que el extremo redondo presionara su camiseta amarilla. Luego, con un cuchillo pequeño, apenas aserrado y con mango de plástico, cortó el tallo antes de cortar el calabacín primero a lo largo y luego, sujetando las dos mitades, de modo que las medias lunas cayeran directamente en la sartén.

Fue cortante: nada especial, y sin embargo era especial, personal y sobrio; no se necesita tabla de cortar ni superficie, nada que lavar o limpiar. Hablamos de esto y ella se rió como un desagüe de cómo, al igual que su padre, su objetivo era “lavar lo menos posible”. Hija de su padre, también le encanta el buen vino, las patatas fritas baratas, el fútbol y desarrolló una artritis temprana cuando tenía 30 años (o, como ella la describe, “manos borrachas y dedos crujientes”), que se vuelve cada vez más difícil de ignorar con cada año que pasa. . “¡De todos modos, siempre odié los cuchillos afilados! Bordes rectos también. Y, de todos modos, los trozos desiguales saben mejor”, dijo mientras cogía otro calabacín y lo apretaba contra su estómago. "Dentro de unos años usaré un martillo".

Me acordé de otro amigo, que usa un cuchillo corto y rechoncho para partir trozos de papa para su sopa de pescado, y que jura que los trozos no espesarían la sopa de la misma manera si estuvieran cortados cuidadosamente y tuvieran bordes rectos. . También de la teoría de la chef ucraniana Olia Hércules de que, al hacer un revuelto de tomates y huevo, se deben triturar los tomates a mano, porque cambia el sabor para mejor.Y luego me vino a la mente la abuela Roddy, décadas mayor que mi amiga ahora, lavando, pelando y luego cortando lentamente cubos de papa, zanahoria y cebolla con sus dedos retorcidos en su pequeña cocina, encontrando una manera de hacernos el tattie hash. la amábamos tanto como la amábamos a ella, y que podíamos oler en nuestro cabello horas después.

Estofados como este siempre saben mejor después de un reposo de al menos una hora, o idealmente de algunas horas, porque los sabores se asientan y se mezclan. Ese día, después de una botella de vino espumoso realmente bueno y una bolsa grande de patatas fritas, pedimos calabacines estofados en tomate con medio bloque de queso feta cada uno. Las lunas gruesas, cortadas con “manos borrachas y dedos crujientes”, con bordes ásperos, absorbieron la salsa maravillosamente. Entonces sí, sabían mejor.

Sirve4

6 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla blanca grande o 2 pequeñas, pelado, partido por la mitad y cortado en arcosSal750gcalabacines, córtelo por la mitad a lo largo y luego en trozos de 3 cm (use una tabla, si es necesario)750 g de tomates maduros, pelados y picados, o 2 latas de 400 g de tomates picados1 diente de ajo,pelado1 puñadohojas de albahaca rasgadasPara las tostadas de ajo75 g de mantequilla1-2dientes de ajo,pelado y finamente picado4 rebanadaspan

Poner el aceite, la cebolla y una pizca de sal en una sartén a fuego medio-bajo y sofreír hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida.

Añade los calabacines y cocina, revolviendo de vez en cuando, durante unos cinco minutos. Agrega los tomates y otra pizca de sal, revuelve y tapa la sartén.

Agrega el diente de ajo entero y una pizca de sal, luego tapa y cocina durante 10 minutos, levantando en algún momento la tapa para revolver y comprobar que los tomates van soltando su jugo. Una vez que los tomates estén jugosos, destape y déjelos cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y los tomates se reduzcan a una salsa espesa, dulce y rica.

Mientras tanto, triture la mantequilla y el ajo, luego extiéndalo sobre el pan y hornee en el horno, o derrítalo en una sartén y fría el pan.

Durante los últimos minutos de cocción, agregue la albahaca rasgada a los calabacines, pruebe y sazone. Sirve los calabacines con el pan y una rodaja de ricotta o queso feta salado, si quieres.