Conceptos básicos: clavo a primera vista: cómo combinar vino con ajo

Conceptos básicos Cómo emparejar

Puede que proteja a los vampiros, pero atrajo a millones de personas a la pequeña Gilroy, California, durante los 30 años que la ciudad celebró su Festival anual del Ajo (hasta su cancelación relacionada con el COVID en 2020). Además de ser conocido por el vino (Gilroy se encuentra en el extremo sur del AVA del Valle de Santa Clara), Gilroy es la capital indiscutible del ajo de los EE. UU., ya que cultiva el 50 % (y procesa el 90 %) de la cosecha de ajo del país. Vale la pena visitarlo durante todo el año por los numerosos productos con infusión de ajo que se venden (helado, gelatina, palomitas de maíz) y el sutil pero penetrante aroma del ajo que llevó a Will Rogers a decir: “Gilroy es la única ciudad que conozco donde puedes marina un bistec colgándolo en el tendedero”. Al combinarlo con platos ricos en ajo, tenga en cuenta cuáles de sus sabores ocupan un lugar central.

Cuando se corta, el ajo crudo libera compuestos sulfurosos que crean su picor característico y complejo. Un vino blanco con alto contenido de ácido puede reducir el sabor del ajo de la misma manera que lo hacen los cítricos en un aderezo para ensalada.menta seca (la uva principal en los vinos dulces Tokaji Aszú) rebosa de cítricos intensos, tiene un toque salino y recuerda al mejor amigo del ajo, el jengibre. Cógelo cuando puedas encontrarlo.

El ajo no contiene capsaicina, la fuente del picante picante de los chiles, pero si masticas un diente de ajo crudo, tu boca apenas notará la diferencia. Sin embargo, si bien la capsaicina es difícil de combinar con el vino tinto, el ajo da la bienvenida a los vinos con sabores picantes complementarios. Con sus notas de charcutería y pimienta,Syrah de clima fresco—norte del Ródano, Adelaide Hills, costa central de California—es una elección natural.

Mientras se cocina, el ajo (especialmente los dientes enteros) libera un dulzor profundo, razón por la cual los platos asados ​​y estofados pueden absorber cantidades de ajo que abrumarían los aderezos o salsas crudas.Oloroso SherrySuele ser un vino seco, pero su rica textura y sus sabores intensamente oxidados y a nuez le dan una redondez que llena la boca y combina bien con platos que combinan lo dulce y lo salado.

Este quinto sabor es profundamente sabroso (piense en la carne seca, el queso azul, los champiñones), y el ajo asado y negro, en particular, están llenos de él. La calidad umami del ajo es la razón por la que añade tanta profundidad a tantos platos en todo el mundo. Los taninos pueden chocar con el umami, así que pruebe con un tinto fresco y bajo en taninos como los de Austria.Zweigelt uva. Produce vinos fáciles de beber llenos de frutos rojos y un olor a pimienta negra apta para el ajo.

Sal y pimienta generosamente8 muslos de pollo con hueso y piel y colóquelo, con la piel hacia abajo, en una sartén grande refractaria a fuego medio-alto hasta que esté dorado. Retirar a un plato. Agregar½ taza de vino blanco seco, raspe los trozos dorados hasta que el líquido casi se evapore, luego agregue el pollo,40 dientes de ajo, y½ taza de aceite de oliva virgen extra . Cubra y coloque en un horno a 400°F durante una hora. Triture los dientes de ajo con el jugo de la sartén al servir. Para 4 personas.

Este artículo apareció originalmente en la edición de junio/julio de 2023 de la revista Wine Enthusiast. ¡Haga clic aquí para suscribirse hoy!

Publicado: 17 de julio de 2023

Trefethen 2020 Cabernet Sauvignon cultivado en finca (distrito de Oak Knoll)

Portlandia 2021 Pinot Gris (Washington-Oregón)

Ramey 2020 Woolsey Road Vineyard Chardonnay (Valle del Río Ruso)

Liberty Lake 2020 Heart of the Hill Vineyard Carmenere (Montaña Roja)

Rombauer 2021 Pinot Noir (Tierras Altas de Santa Lucía)

Baron M 2022 Baron M Jardin d’Amour Rosé (Coteaux d’Aix-en-Provence)

Albino Armani 2021 1607 Grave Pinot Grigio Pinot Grigio (Friuli)

Monzio Compagnoni 2012 Brut Nature Reserva Pinot Noir (Franciacorta)

Monzio Compagnoni NV alla Moda Brut Sparkling (Franciacorta)

Yealands 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Château de Berne 2022 Inspiración Rosado (Côtes de Provence)

Serca 2017 Single Vineyard Gran Corte Red (Uco Valley)

Balverne 2021 Chardonnay cultivado en finca Forever Wild (Valle del Río Ruso)

Oso Rojo 2019 Cabernet Sauvignon (Valle de Alexander)

Tenuta di Lilliano 2019 Anagallis Tinto (Toscana)

Trentadue 2020 The Story Estate Bottled Petite Sirah (Alexander Valley)

Viña Elena 2020 Los Cucos de la Alberquilla Cabernet Sauvignon (Jumilla)

Clunia 2017 Syrah (Vino de la Tierra de Castilla y León)

Adelfas 2020 Benedetto Cabernet Sauvignon (Valle de Napa)

Oleandri 2019 Cabernet Sauvignon (Rutherford)

Familia Chávarri 2013 Paul De Albas Tempranillo (Ribera del Duero)

Pedroncelli 2020 Clon Madre Zinfandel (Dry Creek Valley)

McGrail 2019 Patriot Cabernet Sauvignon (Valle de Livermore)

Fattoria Uccelliera 2019 Poggio Alla Pietra Tinto (Toscana)

Carodorum 2020 Issos Crianza Tinta de Toro (Toro)

Viñas Leizaola 2019 El Sacramento Tempranillo (Rioja)

Bodegas Vilano 2019 Reserva Tempranillo (Ribera del Duero)

Bodegas Milvus 2019 Fuenconcejo Crianza Tempranillo (Ribera del Duero)

Inurrieta 2018 Altos de Inurrieta Reserva Tinto (Navarra)

Gómez de Segura 2018 Reserva Tempranillo (Rioja)

Casa Primicia 2016 Carravalseca Reserva Tempranillo (Rioja)

Bodegas y Viñedos Neo 2018 Neo Tempranillo Tempranillo (Ribera del Duero)

Balbas 2020 Balbás 18 Tempranillo Cranza Tempranillo (Ribera del Duero)

Balbas 2021 Pagos de Balbás Tempranillo (Ribera del Duero)

Bodegas Lozano 2019 Montes De Leza Edición Limitada Tempranillo (Rioja)

Teófilo Reyes 2018 Enólogo Pionero Tempranillo (Ribera del Duero)

Bodega Ramos Torres 2020 Viñedo Love Ranch; Panza Syrah (Madera)

Finca Bacara 2019 HI Monastrell (Jumilla)

Ego Bodegas 2019 Infinito Monastrell (Jumilla)

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