Tres formas de preparar una mejor salsa de cebolla

La salsa de cebolla no tiene por qué ser buena para disfrutarla. Una salsa de cebolla buena o incluso mediocre sigue siendo mejor que un plato de aderezo ranchero (y, para empezar, un plato de aderezo ranchero no es tan malo). Aún así, no hay razón para conformarse con algo mediocre o incluso bueno si estás a pocos minutos de la grandeza. Aquí hay tres formas sencillas de elevar su salsa de cebolla de “suficientemente buena” a “verdaderamente excepcional”.

La mayoría de las recetas de salsa de cebolla comienzan con crema agria o una mezcla de crema agria, mayonesa y queso crema. Este último es particularmente cremoso, pero requiere mezclar los tres ingredientes en una mezcla suave y homogénea, lo que puede resultar un poco complicado, dependiendo de la temperatura de los ingredientes y de la cocina.

En lugar de jugar con tres sustancias blancas grasas diferentes, cámbielas por una sola base: Labneh. Labneh es más espeso, más picante y más delicioso que la crema agria, con características similares a las del queso crema y no necesita un elenco de personajes secundarios.

Si nunca has probado labneh, te espera un placer. Se encuentra en la línea entre el yogur y el queso, es denso, cremoso y lo suficientemente picante. Puedes comprarlo o hacerlo tú mismo salando y colando yogur griego entero. (Si lo cuelas el tiempo suficiente, podrás convertir el labneh en mini bolas de queso al estilo mediterráneo).

La cebolla para salsa de cebolla más popular es una cebolla dulce caramelizada pero, como mencioné anteriormente, utilizar una amplia variedad de alliums y métodos de cocción de allium hará que la salsa sea más interesante:

La mayoría de las salsas se basan en un solo tipo de cebolla, tal vez dos, pero existe todo un género de salsas con varias cebollas, y las mejores son aquellas que contienen al menos cinco (5) tipos diferentes de allium. Cada cebolla aporta algo un poco diferente a la mesa. La cebolla blanca establece una base clásica de cebolla, la roja agrega una nota agresiva y apuesto a que puedes adivinar lo que hará una cebolla dulce. Los chalotes añaden un sabor intensamente dulce y a ajo, y los puerros aportan un ligero toque a cebollino. La porción verde de una cebolleta es una excelente guarnición, pero puedes echar la parte blanca en la sartén junto con el resto de las cebollas. (¿Otro tipo de cebolla que es una excelente guarnición? La crujiente y frita que encontrarás encima de una cazuela).

Además de los diferentes tipos de cebollas (me gusta incluir al menos cinco), debes intentar incluir un par de estilos de preparación diferentes. Las cebollas caramelizadas aportan un tipo de umami dulce y confitado, pero puedes deshidratarlas para obtener un sabor más oscuro y concentrado (son un excelente toque final) o evitar el proceso de caramelización y quemarlas. Las notas más matizadas de las cebollas caramelizadas pueden atenuarse con productos lácteos cremosos, pero las cebollas quemadas tienen un sabor profundamente tostado, sabroso y ligeramente amargo que es un poco más difícil de ofuscar, sin importar cuánta grasa le arrojes. Si quieres una nota tostada (y no sé por qué no la querrías), simplemente agrega una cucharadita de cebolla en polvo. Para darle frescura, agregue cebollino finamente picado.

Nunca lo olvides: el ajo también es un allium. Involúcrelo colocando medio diente en su salsa, espolvoreándolo con cebolla en polvo o aplastando el material asado en la base.

Salar tu salsa es una conclusión inevitable. Sin sal no sabrá mucho. La pimienta no es estrictamente necesaria, pero creo que el sabor picante y original de la pimienta blanca se funde con la salsa de cebolla de manera un poco más fluida que la negra básica.

Si a su salsa le falta umami, la forma más fácil de solucionarlo es con una coctelera (o bolsa) de glutamato monosódico. Hay una razón por la que lo encuentra en la lista de ingredientes de salsas y mezclas compradas en la tienda: estimula los receptores de glutamato y hace que todo lo que le agregue tenga un sabor más sabroso, carnoso y mejor. (Si le preocupan los efectos sobre la salud, no lo esté; la mayoría de esas preocupaciones se remontan a un único artículo racista publicado en 1968). Simplemente agítelo al gusto.

La salsa inglesa es otro héroe cargado de umami que mejorará instantáneamente tu salsa de cebolla. Con anchoas originales, saladas y fermentadas y tamarindo afrutado y picante, unos cuantos toques agregarán una capa de complejidad que simplemente no podrás quitarle a las cebollas, sin importar con qué amor las caramelices.

Por último, no te olvides del limón. Como mencioné anteriormente, el limón mejora todo. En lugar de añadir un sabor cítrico, simplemente aclara y realza sin llamar demasiado la atención. Exprime un trozo sobre la salsa casi terminada, revuélvela y luego sumerge un chip allí. Coma el chip, ajústelo con cualquiera de los anteriores según sea necesario y luego devore. Es posible que te encuentres rompiendo el cuenco a un ritmo más rápido, pero no te preocupes; siempre puedes hacer más.