Michelin de Taipéi

TAIPEI (Noticias de Taiwán) – Un nuevo jefe de cocina de Hong Kong abrió una cocina privada que ofrece cocina cantonesa moderna en el restaurante Ya Ge, galardonado con una estrella Michelin, en Taipei.

El chef Cheng Kwok-hung cuenta con más de 25 años de experiencia culinaria y se especializa en cocina cantonesa contemporánea. Anteriormente empleado en el establecimiento Lei Garden, galardonado con una estrella Michelin, se unió a Ya Ge como sous chef en 2022 y fue ascendido a chef de cocina en junio de 2023.

Presentó un novedoso menú de cocina cantonesa en Ya Ge, con ingredientes exclusivos como abulón, caviar y fauces de pescado. Además, Cheng ofrece un menú de cocina privada que requiere una reserva con 24 horas de anticipación y un gasto mínimo de NT$5500 (US$173).

Situado en el tercer piso del Mandarin Oriental Taipei, Ya Ge ha obtenido una estrella Michelin durante cinco años consecutivos desde 2018. El diseñador de interiores Tony Chi (季裕棠) se encargó del elegante entorno.

Cheng se mudó de Hong Kong a Canadá, donde trabajó en el restaurante chino de su familia a los 17 años, lo que encendió su pasión por la cocina. En 2020, asumió el liderazgo del restaurante Spring Moon en The Peninsula Hong Kong, un hotel de cinco estrellas, elevando su experiencia en la alta cocina cantonesa.

En una entrevista con Taiwan News, el chef de 44 años dijo que un chef experto puede elaborar cualquier tipo de cocina utilizando una amplia gama de ingredientes. Entre las frescas ofertas del hotel de cinco estrellas, los tres platos principales son gelatina de abulón y caviar de abulón sudafricano, Kagoshima A5 Wagyu japonés frito preparado al estilo Kung Pao y mero floral asado acompañado de champiñones marmóreos.

La carne Kagoshima Wagyu, cortada en cubitos y cocida a la perfección, se rocía con una salsa Kung Pao hecha de vinagre negro, azúcar de roca, aceite de chile, granos de pimienta de Sichuan y jarabe de osmanthus. Debajo de la bola de carne de color rosado, una capa de pasteles de arroz fritos ofrece un delicioso contraste de textura crujiente y masticable.

En particular, la cocina cantonesa es famosa por sus sopas. Hay que probar la sopa hervida de abulón sudafricano y ñame chino de Cheng, cocida a fuego lento con jamón y cerdo Jinhua junto con fauces de pescado y longans, lo que le da a la sopa riqueza y dulzura.

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El nuevo menú de Ya Ge. (Noticias de Taiwán, vídeo de Lyla Liu)