Dentro de Qué bárbaro, una oda a vivir

El célebre Broken Spanish de Ray García en el centro de Los Ángeles se encontraba entre las decenas de miles de restaurantes en todo el país cerrados permanentemente por la pandemia. Ahora, a solo unas cuadras de donde se encontraba su innovador restaurante mexicano, está de regreso con un nuevo restaurante donde mira más al sur en busca de inspiración.

Durante el fin de semana, García inauguró Qué Bárbaro, una celebración de la cocina sudamericana a fuego abierto dentro de un nuevo desarrollo cerca de LA Live, donde juegan los Lakers y los Clippers y se celebran los Grammy. El menú incluirá sabores de toda América del Sur, pero el impulso para el restaurante está un poco más cerca de casa para García. “La familia de mi esposa es de Argentina”, le dijo García a Eater LA. “Ir a la casa de su familia por primera vez y comer un asado fue increíble. Las carnes a la parrilla, la conversación, la alegría y la risa, y simplemente ese ritual de unir vidas: quiero aprovechar esa experiencia cultural y ponerla en el centro del comedor”.

García se instaló por primera vez en el vecindario hace casi una década. En Broken Spanish y BS Taqueria, combinó su formación en alta cocina con las experiencias que tuvo cuando era niño mexicano-estadounidense en Los Ángeles y creó versiones divertidas de comidas como chicharrón de cerdo y camote (batatas confitadas). El restaurante se convirtió en parte de un movimiento más amplio de alta cocina mexicana, impulsando a la cocina a obtener el respeto que merecía durante mucho tiempo. El español roto cerró en agosto de 2020, incapaz de superar las dificultades financieras de la pandemia. Revivió el restaurante con una residencia en Neuehouse y el año pasado regresó al centro de Los Ángeles, abriendo Asterid, inspirado en la cocina de California, dentro del Walt Disney Concert Hall. Este nuevo restaurante le permite volver a probar los sabores latinos en la Ciudad de los Ángeles.

Inspirándose en la tradición de la cocina argentina a fuego abierto, el menú está repleto de carnes. Una vez apodado el “Rey del cerdo” por su victoria en el concurso de cocina Cochon 555, García está mirando más hacia la carne de res en Qué Bárbaro. Hay tira de asado, de 16 oz. Pequeña costilla; la picahna, de 10 oz. solomillo Wagyu americano; bife de lomo, de 8 oz. lomo de primera; y luego el grande, la costilla gaucha, de 30 oz. costillas con hueso para dos, servidas con lechugas, camote y chimichurri.

Para aquellos que buscan platos del hogar y no de la persuasión bovina, García sirve champiñones ostra con ajo negro y cebolla cambray; langostinos con ají amarillo, piña y pichuberry; y medio pollo con chalota asada, ají verde y calabaza.

Qué Bárbaro no es la primera vez que el menú de García se ve influenciado por las raíces argentinas de su esposa. De regreso en BS Taqueria, comió una torta inspirada en la milanesa sudamericana donde, en un giro divertido, sustituyó la tradicional por pollo y cerdo y sirvió un trozo empanizado de remolacha en forma de sándwich.

El programa de cócteles estará dirigido por Devon Espinosa, quien abastecerá el bar con una gran cantidad de bebidas espirituosas de toda América Latina, incluidos aguardientes colombianos, cachaças brasileñas, piscos peruanos y chilenos, rones caribeños, singanis bolivianos y muchas botellas de agave. Espere riffs de cócteles clásicos sudamericanos como el Pisco Sour y la Caipirinha.

El nuevo restaurante es parte de un desarrollo más grande llamado Level 8 en los hoteles Moxy y AC con espacios interiores y exteriores que albergan ocho conceptos separados de restaurante y bar que también incluye un restaurante shabu shabu, Lucky Mizu, del alumno de Joel Robuchon, Hisae Stuck. García también abrirá Brown Sheep, un lugar informal y rápido de inspiración mexicana en la terraza que parecerá un camión de comida.

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