El ajo negro puede reducir los riesgos cardiovasculares

04-ago-2023 - Última actualización el 04-ago-2023 a las 14:03 GMT

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"Nuestra hipótesis es que el ajo negro es capaz de atenuar el desequilibrio del perfil lipídico y mejorar la función endotelial en condiciones de hipercolesterolemia", escribió el equipo de investigadores españoles. "Por tanto, el objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del consumo de ajo negro sobre los marcadores de función cardiovascular en poblaciones adultas hipercolesterolémicas, en comparación con sujetos sanos".

El estudio, publicado en la revista Nutrients, ha sido financiado por el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) y el Fondo Europeo de Desarrollo Rural (FEDER) a través del proyecto “Caracterización, biodisponibilidad y potencial saludable de compuestos bioactivos de alimentos”. ”.

El ajo (Allium sativum L.) posee varios compuestos bioactivos como alicina, S-alilcisteína, ajoeno, disulfuro de dialilo y sulfóxido de S-metilcisteína, que se ha demostrado que mejoran la hipertensión, la resistencia a la insulina, el estrés oxidativo, el perfil lipídico y la esteatosis hepática.

Cuando se fermenta a alta temperatura, el ajo se vuelve negro, dulce e inodoro, lo que lo hace más sabroso y aumenta la bioaccesibilidad de ciertos compuestos conocidos por sus actividades antiinflamatorias, antioxidantes y antidiabéticas.

"[L]a temperatura elevada requerida para producir ajo negro es responsable de los cambios en los compuestos bioactivos, mostrando un aumento en los compuestos de S-alquilcisteína (SAC), ácido cumárico, fenoles totales y flavonoides", escribieron los investigadores.

Señalaron que estudios anteriores en humanos han mostrado resultados contrastantes debido a diferencias en el diseño del estudio, la dosis, la duración de la suplementación, el tipo de suplemento de ajo y el estado metabólico de los individuos. En su estudio, evaluaron los efectos del ajo negro sobre los marcadores de la función cardiovascular, incluido el perfil lipídico (medido por la relación colesterol TC/LDL), la presión arterial y la función endotelial (medida por los niveles plasmáticos de las moléculas de adhesión VCAM-1, ICAM- 1 y E-selectina, que se utilizan para predecir la aparición y el pronóstico de enfermedades crónicas).

El estudio reclutó a un total de 31 hombres y 31 mujeres de entre 40 y 64 años y los dividió equitativamente entre un grupo de hipercolesterolemia (200–300 mg/dL de colesterol total y 135–175 mg/dL de lipoproteínas de baja densidad (LDL) -colesterol) o un grupo de control sano. Los participantes consumieron cuatro dientes de ajo negro (12 g) al día durante 12 semanas.

Se tomaron muestras de sangre, presión arterial y medidas de composición corporal al principio y al final del período de prueba. La actividad física y la dieta también fueron evaluadas mediante encuesta.

Los resultados indicaron que los niveles de colesterol HDL y LDL aumentaron significativamente en el grupo sano después del consumo, pero no se encontró una variación significativa en el grupo con hipercolesterolemia. Las partículas de colesterol LDL se asocian con una peor progresión de la enfermedad cardiovascular, mientras que las partículas de colesterol HDL eliminan el exceso de colesterol de los tejidos y del torrente sanguíneo. No se observaron cambios significativos en la presión arterial en ninguno de los grupos.

"El consumo de ajo negro mejoró la proporción de colesterol CT/HDL en sujetos sanos y hubo una tendencia a disminuir el índice aterogénico de las apolipoproteínas", concluyó el estudio. "Los niveles reducidos observados de moléculas de adhesión endotelial, VCAM-1 e ICAM-1, pueden indicar un mejor pronóstico para las complicaciones de la hipercolesterolemia".

Los investigadores pidieron futuros estudios a largo plazo para confirmar la relevancia de los hallazgos y examinar el efecto del consumo de ajo negro en una cohorte con mayor riesgo cardiovascular, así como la biodisponibilidad de sus compuestos bioactivos para correlacionarlos con los efectos.

Fuente: Nutrients​“Efecto del consumo de ajo negro sobre la función endotelial y el perfil lipídico: un estudio de antes y después en sujetos hipercolesterolémicos y no hipercolesterolémicos”​doi: doi.org/10.3390/nu15143138​Autores: Débora Villaño et al.

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