Nuevos restaurantes de Nueva York que vale la pena probar en 2023

Aquí están las aperturas en la ciudad de Nueva York a las que hay que prestar atención: un mostrador de degustación en una estación de metro, un bar de ostras al estilo de Luisiana, el regreso del Café Boulud y más.

En Nōksu, cuya inauguración está prevista para septiembre en una antigua barbería de la estación de metro de Herald Square, el chef Dae Kim sirvió un plato de caballa. Crédito...Lisa Corson para The New York Times

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Por Florencia Fabricant

Se abren nuevos restaurantes durante todo el año en la ciudad de Nueva York, pero el otoño llega con el chasquido de manteles, servilletas y menús nuevos, y este año, varios nombres familiares. Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten, Andrew Carmellini y Marcus Samuelsson se encuentran entre los chefs estrella con proyectos importantes entre manos. Pero también valdrá la pena echarle un vistazo a varios recién llegados. En particular, el otoño marcará el comienzo de una atractiva variedad de restaurantes asiáticos destacados. Estas son las vacantes que más me entusiasman:

El nombre es la dirección en Park Avenue de una nueva torre de oficinas de 47 pisos diseñada por Norman Foster. Pero Vongerichten y sus socios esperan evocar otro hito de Park Avenue: el antiguo restaurante Four Seasons, el imán de celebridades que cerró en 2019. Este nuevo lugar cumple muchos de los mismos requisitos: su bar lleno de arte y de arquitectura dramática y el lujoso El comedor formal encima, amueblado por el arquitecto en gris y burdeos, está hecho a medida para una clientela corporativa. Jonathan Benno, cuyo currículum incluye Lincoln Ristorante, dirigirá la cocina, como director culinario. Está trabajando con el Sr. Vongerichten en un menú que mostrará sabores y técnicas francesas, americanas, italianas y asiáticas.

425 Park Avenue (calle 56). Finales de octubre.

En 10 años en el Upper East Side, el Simone ganó muchos admiradores por sus encantos de la vieja escuela, incluido el crítico de restaurantes del Times, Pete Wells, quien elogió "el tipo de calidez analógica, texturizada y habitada que se ha vuelto rara". Tina Vaughn y su marido, el chef Chip Smith, perdieron su contrato de arrendamiento el año pasado, pero abrirán este lugar en el espacio que alguna vez ocupó Montrachet, el restaurante pionero de TriBeCa, y más tarde Bâtard. La sala, con paredes de color verde salvia, tiene un aspecto más tradicional y menos asientos que antes, pero la comida francesa del Sr. Smith y el menú escrito a mano por la Sra. Vaughn le resultarán familiares a Simonistes, al igual que su profunda y cuidadosa carta de vinos.

239 West Broadway (calle Blanca). Finales de septiembre.

Si confundes esto con el venerable salón de té Nom Wah en Chinatown, estás perdonado. Es obra de Wilson Tang, propietario de la marca Nom Wah (aunque ya no es el restaurante Chinatown), y de Mandy Zhang, socia de Blue Willow. Se sintieron atraídos por NoMad como un vecindario joven y dinámico. Ofrecerán dim sum, comida familiar chino-estadounidense y servicio de té y cócteles en un ambiente espacioso.

244 Quinta Avenida (calle 28). Noviembre.

Después de pasar un tiempo en varios proyectos emergentes, Mads Refslund, fundador de Noma en Copenhague, llevará adelante su enfoque nórdico en su restaurante cuyo nombre significa fuego y hielo en danés. En un antiguo almacén en Brooklyn, carros con productos frescos y mariscos patrullarán el comedor para que los invitados puedan seleccionar los ingredientes que se prepararán crudos o asados ​​a la parrilla sobre leña. El búfalo y el venado sostenibles son las únicas criaturas de cuatro patas del menú.

150 Green Street (Manhattan Avenue), Greenpoint, Brooklyn. Principios de octubre.

El elegante puesto de avanzada del Upper East Side del chef Daniel Boulud, que cerró durante la pandemia, se trasladará varias cuadras al sur a otra sala para ver y ser visto de dimensiones similares, diseñada por Jeffrey Beers, en el antiguo espacio de Vaucluse. El nuevo menú se parecerá al original, con categorías como “Tradición” y “Estaciones”, e influencias francesas, estadounidenses y globales. El chef ejecutivo Romain Paumier trabaja con el Sr. Boulud desde hace muchos años. Junto al restaurante estará Maison Barnes, un complejo de salas para cenas francesas de alto nivel y eventos especiales, operado por el Sr. Boulud y su nuevo socio, Barnes International, una empresa de París con conexiones en bienes raíces, viajes y arte. Maison Barnes, dirigida por Georgette Farkas, abrirá sus puertas a principios del próximo año.

100 este de la calle 63. Noviembre.

Pierde un recorte, gana una degustación. Una antigua barbería y quiosco en la estación de metro de Herald Square se convertirá en un mostrador de 12 asientos con un pequeño comedor privado para 16 platos creativos (coreano con acento estadounidense) a 225 dólares por persona. Los restauranteros de Koreatown, Bobby Kwak y Joseph Ko, han contratado al chef Dae Kim, quien prepara platos como abulón en una concha de lechuga de mar, madai con ñame de montaña y azafrán, y sémola con calamares.

49 Calle 32 Oeste. Septiembre.

Unapologetic Foods, el grupo de restaurantes local conocido por sus versiones creativas de la cocina india, está recurriendo a la cocina filipina. El responsable será Eric Valdez, ahora chef de cocina del grupo Dhamaka, que creció en Filipinas. Habrá un menú de platos a la carta y una variedad de platos tradicionales de estilo familiar de precio fijo, como cochinillo y vieiras con ajo y queso.

201 Primera Avenida (calle 12). Septiembre.

Simon Kim, el restaurador detrás de Cote, un elaborado asador coreano en el distrito Flatiron (y Miami), se encargará del pollo: pollo frito al estilo coreano con toques americanos. Se servirán platos pequeños, especialmente encurtidos. El espacio, diseñado por Rockwell Group, es espectacular, bronceado como el pollo frito, con una serie de arcos iluminados que definen las zonas para sentarse.

12 Calle 22 Este. Noviembre.

Lo que comenzó como una cocina fantasma vegana en Sunnyside, Queens, especializada en comida dominicana y trinitense de la familia de la chef y propietaria Yesenia Ramdass, es ahora un lugar con capacidad para 30 personas en Williamsburg. El nombre que suena carnoso es un acrónimo de Healthy as a Motha. El menú totalmente vegano incluye curry de tofu y un bote de plátano dulce.

234 Union Avenue (Meserole Street), East Williamsburg, Brooklyn. Principios de octubre.

Bolun Yao está abriendo un restaurante chino de lujo en Hell's Kitchen para satisfacer la necesidad en Nueva York, según él, de comida china al estilo de los restaurantes con estrellas Michelin, utilizando ingredientes de alta calidad, técnicas francesas y porciones más pequeñas. “Demasiada comida china es de estilo familiar; Admiro los menús de degustación de alta cocina coreana”, afirmó el Sr. Yao, cofundador de una empresa de hortalizas hidropónicas en su natal Xi'an, China. Su menú de ocho platos, inspirado en las recetas de su abuela, que da nombre al restaurante, puede incluir carne de res Wagyu cocida al rojo vivo y un sabroso soufflé con caviar. El chef ejecutivo Jakub Baster ha trabajado en el extranjero y en Nueva York.

805 Novena Avenida (calle 54). Octubre.

El restaurador Gabriel Stulman ha contratado a April Bloomfield como chef y copropietaria de su primer restaurante desde el cierre de Spotted Pig, el restaurante de West Village donde los empleados dijeron que no hizo nada para detener el acoso sexual y el abuso verbal por parte de su socio comercial Ken Friedman. Sailor es un bistró, con guiños a restaurantes innovadores como Septime en París y St. John and the River Cafe en Londres. Los platos considerados incluyen paté en croùte y mollejas con perejil, limón y alcaparras. El diseñador Alfredo Paredes, conocido por el Polo Bar de Ralph Lauren, ha dado a la íntima sala un aspecto de taberna refinada con referencias náuticas.

228 DeKalb Avenue (Avenida Clermont), Fort Greene, Brooklyn. A mediados de septiembre.

Samuelsson dirigía el American Table Café, una cantina informal en Alice Tully Hall en el Lincoln Center. Pero su próxima asignación de centro cultural es más ambiciosa: un resplandeciente restaurante en el vestíbulo del nuevo Centro de Artes Escénicas Perelman en el World Trade Center. Samuelsson planea un menú estadounidense ecléctico lleno de referencias de Nueva York, que incluyen “ostras estilo Flushing” con salsa XO y shiso. Su equipo incluye al chef ejecutivo Ed Tinoco, del Grupo Alinea en Chicago.

Calle Fulton 251 (calle Greenwich). Octubre.

Un bar de ostras de Brooklyn con Luisiana en mente servirá bivalvos, la mayoría de ellos recolectados en aguas locales, crudos, a la parrilla y preparados al estilo Rockefeller. El menú también incluirá remoulade de camarones y un pan de camarones frito. El restaurante, que ha estado haciendo ventanas emergentes, se está instalando con una barra y un mostrador con asientos al frente y un comedor más allá equipado con una pequeña barra y tragaluces.

63 Avenida Lafayette (calle Fulton), Fort Greene, Brooklyn. Noviembre.

Desde que dejó Café Boulud en 2005, Andrew Carmellini y sus socios han creado una colección de restaurantes en Nueva York. Ahora finalmente está poniendo su nombre en una marquesina en el nuevo Hotel de la Quinta Avenida, en un edificio bancario de 1907 de McKim, Mead & White. Se servirán platos italianos y franceses en un comedor lujosamente decorado con manteles y una cocina abierta. “Voy a hacer de este mi hogar culinario”, dijo. Sus canelones de langosta con caviar podrían convertirse en su firma. El grupo del Sr. Carmellini, NoHo Hospitality, también se encargará del bar y del servicio de habitaciones.

250 Quinta Avenida (calle 28). Octubre.

Aki Miyazono, que diseñó este restaurante de soba para el chef Shuichi Kotani, también estudió con él la elaboración de fideos de trigo sarraceno. El espacio es sobrio y sereno, con un mostrador y mesas para un menú que incluirá trigo sarraceno, no solo en forma de fideos sino también en tofu y helado.

95 Guernsey Street (Norman Street), Greenpoint, Brooklyn. Principios de septiembre.

En las décadas de 1970 y 1980, Hoexter's Market, un restaurante en East 82nd Street cerca de la Tercera Avenida, era un imán para el vecindario por los filetes entregados en la carnicería de Hoexter's en Lexington Avenue. Ahora Alexandra Shapiro, cuyo padre, Robert Shapiro, era el propietario original, está reviviendo el restaurante cercano, con un menú contemporáneo que va más allá del asador, en una sala ricamente tapizada con banquetas de cuero que no lo son.

174 este de la calle 82. Octubre.

Para su nuevo buque insignia, Forgione, el chef y restaurador, se hace eco del aspecto rústico de su ubicación original a unas cuadras de distancia en lugar de replicar los detalles dorados del Danubio y la moderación zen de Brushstroke, los ocupantes anteriores del espacio. Servirá cocina estadounidense de temporada, el estilo que su padre, Larry Forgione, contribuyó decisivamente a fomentar hace décadas.

30 Calle Hudson (calle Duane). Finales del otoño.

En este sobrio hermano de Fish Cheeks, el chef Max Wittawat, originario de Bangkok, planea reinterpretar la cocina tailandesa. En una parrilla de carbón central en la cocina abierta, preparará lengua de res a la parrilla, lubina chilena con curry y frijoles marinos y alitas de pollo fritas rellenas de arroz glutinoso.

641 calle Hudson (calle Gansevoort). Septiembre.

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Florence Fabricant es una escritora sobre comida y vino. Escribe las columnas semanales Front Burner y Off the Menu, así como la columna Maridajes, que aparece junto con las reseñas mensuales de vinos. También ha escrito 12 libros de cocina. Más sobre Florencia Fabricant

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