Guía del Del Mar Wine + Food Festival 2023: jueves

13-3 pm | Parrilla de la Costa del Pacífico | BOLETOS: $200

Dos de los mejores chefs de la región, Drew Deckman (Deckman's En El Mogor) y Jackson Kalb (Top Chef, Jame Enoteca, Ospi), forman equipo con la chef ejecutiva de PCG, Izzy Balderas, para crear el mejor almuerzo de mariscos y barra cruda con vista a las olas en Cardiff. Habrá tres estaciones, tanto con elementos crudos como cocidos, que incluyen:

Estación 1: Drew Deckman

Crudo: Ostras de Baja California (Kumiai, Pai Pai, Chingon) con una selección de mignonettas

Bodega Boatique, Brut NV Sonoma

Cocido: Dúo de Geoduck (crudo y tempura) con pesto de wakame, habañero fermentado

2022 Hans Wirsching Iphöfer Silvaner

Estación 2: Chef Jackson Kalb

Crudo: Pescado de roca crudo siciliano, colatura, leche de tigre, aceitunas caramelizadas, alcaparras crujientes

Karthäuserhof Schieferkristall Trocken Riesling 2013

Cocido: Gamba picante, laca de chile fermentada, hierbas aromáticas, remoulade de calabacín

2021 Pfeffingen Blanc de Noir

Estación 3: Chef Izzy Balderas

Crudo: Tiradito de cola amarilla soplete sobre alioli de pimiento shishito, tiraditos de wonton crujientes, aceite de chile y micro shisho

Bodega Boatique Chardonnay, Viñedo Baccigalupi, Valle del Río Ruso 2022

Cocido: Paella del Pacífico con cola de langosta a la parrilla, mahi, almejas, vieiras, camarones y arroz arborio con azafrán

Bodega Boatique, Pinot Noir, viñedo Walaa, costa de Sonoma 2021

6-9 pm | Rara sociedad Solana Beach | BOLETOS: $585

Una experiencia única para los amantes de la carne y el vino. El chef Brad Wise está creando una comida de cuatro platos que se acompañará con vinos legendarios de Chateau Montelena. Montelena es la famosa bodega que ganó el “Juicio de París”, donde la bodega de Napa superó a los mejores vinos franceses en una prueba de cata a ciegas (finalmente hicieron una película llamada Bottle Shock). El cofundador de DMWFF, Ernie Hahn, es parte de esa historia. Su abuelo fue uno de los fundadores. Así que San Diego está vinculado a uno de los momentos más importantes de la historia del vino de EE. UU., y esta cena hace honor a ello.

Curso uno

“Seafood Royale” con caviar de osetra dorado con blini de trigo sarraceno, ostra del Pacífico con mignonette de cebolla encurtida, atún rojo con glaseado de ajo negro y negi.

Chateau Montelena Sauvignon Blanc 2022

Curso dos

Vieiras a la brasa con tocino Rare Society, crema de maíz sin crema, habas y champiñones.

Chateau Montelena Chardonnay 2020

Curso tres

American Wagyu NY Strip con aligote de papa, shishito relish a la brasa, espárragos encurtidos, bearnesa de trufa negra.

Dos Cabernets Chateau Montelena Estate: 2018 y 2006

Curso de postres

Pastel de chocolate malteado, helado de vainilla, ganache de chocolate.

Castillo Montelena Zinfandel, 2019

6 pm | Rejilla Pamplemousse | BOLETOS: $690

Cene con uno de los enólogos más emblemáticos de California. David Arthur traerá personalmente diez de sus vinos más famosos a Pamplemousse Grille. Y el chef Jeffrey Strauss, el renombrado chef que ha cocinado para todo San Diego, y también para Jacqueline Kennedy Onassis, el Príncipe Carlos, Hillary Clinton y Sir Elton John, creará un festín de cuatro platos más refrigerios para acompañar a todos ellos.

Aperitivos

Pequeñas hamburguesas de Kobe con queso trufado; camarones en tempura con salsa de vino de ciruela; Mini tacos de pato con hoisin y shu mai de hongos porcini.

2022 David Arthur Annalyce Rose, 2022 David Arthur Quatrro Bianchi, 2018 David Arthur Propriety Red (6L)

Curso uno

Calabaza bellota rellena de ragú de bogavante, gambas, vieira, cangrejo gigante, fondue de puerros y glaseado de champán con hojaldre de bogavante.

2020 David Arthur Chardonnay, 2021 David Arthur Chardonnay

Curso dos

Codornices rellenas de higos y queso de cabra, panceta de cerdo y combinado de frijoles, reducción de balsámico de cerezas.

1991 David Arthur Cabernet (6L): primera añada; 1999 David Arturo 1147 (6L)

Curso tres

Costillar asado y lomo de cordero a las hierbas con tartar de patatas y trufa, fondant de remolacha dorada, jugo de cordero y tomillo.

2002 David Arthur Elevación 1147 (6L); 2008 David Arthur elevación 1147 (6L)

Curso de postres

Trío de postres que incluyen pastel tibio de chocolate y caramelo, crema brulée de chocolate espresso y mini bomba de chocolate y mantequilla de maní con mezcla de frutos rojos.

Brielle Sauvignon Blanc de cosecha tardía 2018

18:30-21:30 horas | Pub Monarca Océano | BOLETOS: $200

Hay una razón por la que Aaron May está en el Salón de la Fama Culinaria de Arizona. La mayoría lo conoce de Food Network (Lo mejor que he comido, Guy's Grocery Games), pero es un chef de formación clásica que trabaja con algunos de los nombres más importantes de la comida (Douglas Rodríguez, Mario Batali). Él y el chef Monarch, Craig Jiménez, crearán un festín de siete platos acompañado de whisky WhistlePig. Comienza con una terrina de champiñones con trompetas reales bañadas en mantequilla, avanza a través del espectro del placer y termina con una mousse de mantequilla de maní y un pastel de seda Del Mar de chocolate amargo. Lo único más bonito debería ser el atardecer.

Curso 1

Terrina de champiñones con champiñones trompeta bañados en mantequilla

Curso 2

Toro de aleta azul, ácido de maracuyá, sandía amarilla, furikake buzz, grasa Wagyu A5 pirolizada

Curso 3

Ceviche de salmón y soja blanca con cebollino y tomate dulce 100

Curso 4

Yakitori de alitas de pollo rellenas, arroz aromático, tara WhistlePig de durazno de verano, briznas de bincho, sal ahumada

Curso 5

Médula Ósea Ahumada, Kurobuta Carbonara Ragu Bucatini. Yuzu. Guisantes. menta

Curso 6

Sebo de res y chuletón de res Brandt curado con bourbon con pavé de papa y crema de tocino poblanos

Curso 7

Mousse de mantequilla de maní y pastel de seda Del Mar de chocolate amargo

18:30 | Mil Flores | BOLETOS: $575

El propietario de Mille Fleur, Bertrand Hug, es uno de los restauradores franceses más destacados en la historia de San Diego. Y maldita sea, conoce su vino francés. Para esta cena en su local de Rancho Santa Fe, sacará tres vinos 1er Cru de su bóveda: Chassagne Montrachet 2019 1er Cru, Puligny Montrachet 2019 1er Cru, Nuits St Georges 1er Cru 2017, más un Vintage Port 2017 Dow's, y los combinará. con un festín de cuatro platos (amuse bouche, aperitivo, plato de pescado, plato de venado y postre). El menú y los vinos serán curados por el chef Brandon Jennings y el maître d'Marco Dedic.

18:30 a 22:00 horas | Valle | BOLETOS: $360

La mejor experiencia en el restaurante con estrella Michelin más nuevo de San Diego: Valle. El chef Roberto Alcocer estará acompañado por Eduardo Morali del restaurante Pangea (No. 34 entre los “50 mejores restaurantes de América Latina”) para cocinar un festín de seis platos acompañado de Tequila Reserva de la Familia y cena acompañada de vino Adobe Guadalupe. Se servirán tres platos con vino y tres con tequila. Todo sucede en el comedor frente al mar de Valle.

18:30 horas | VAGA | BOLETOS: $210-$270

La galardonada chef Claudette Zepeda (Top Chef, Food Network) une fuerzas con la famosa chef y restauradora Antonia Lofaso (Top Chef, Beachside Brawl, Tournament of Champions) para una cena acompañada de vinos Kosta Browne. El evento se llevará a cabo en Vaga dentro del Alila Marea Beach Resort con un menú especial de varios platos combinado con Kosta Browne One Sixteen Chardonnay 2021, Kosta Browne Sta. 2021. Pinot noir de Rita Hills, pinot noir Kosta Browne Cerise Vineyard 2017 y pinot noir Crown de Kosta Browne Gap 2019 (en MAGNUM). Los cócteles y snacks de bienvenida comienzan a las 6:30 pm; los asientos comienzan a las 7 pm

¿Está interesado en asistir a los eventos de gran degustación del sábado y domingo? Consulte los pases de dos días desde $325 por persona. Para obtener más información sobre el evento de comida y bebida más grande de San Diego, visite el sitio web oficial.

Acceso

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