La creciente prevalencia de la harina de arroz la convierte en una alternativa conveniente para las personas que consumen trigo

El Yomiuri Shimbun

17:00 JST, 27 de agosto de 2023

Los cambios en el estilo de vida han provocado una disminución en la cantidad de arroz que se consume en Japón, pero, según se informa, la producción de harina de arroz ha aumentado año tras año en medio de mejoras en la tecnología de molienda de harina.

Hay diferentes tipos de harina de arroz disponibles, con diversas variedades de arroz y procesos de molienda para adaptarse a diferentes tipos de alimentos, como pan o fideos.

La entrega de Delicious de esta semana presenta dos recetas de Rie Nakamura, autora de “Komeko no Oyatsu to Okazu” (Aperitivos y guarniciones de harina de arroz), publicado por Takarajimasha Inc.

“La harina de arroz es un ingrediente más fácil de utilizar de lo que parece. Y es saludable porque absorbe menos grasa”, dijo Nakamura.

La primera receta es un plato popular chino elaborado con tofu, carne de cerdo molida y una salsa picante. Se utiliza harina de arroz para espesar el plato, y los hongos shiitake y enoki añaden profundidad al sabor. La receta también utiliza aceite de arroz, que contiene vitamina E, un nutriente que ayuda a prevenir el endurecimiento de las arterias.

"El espesor suave se distribuye uniformemente por todo el plato", dijo Nakamura. La harina de arroz también es adecuada para hacer salsa blanca porque no se forman grumos fácilmente.

Ingredientes (2 porciones):

Direcciones:

1. Cortar el tofu en cubos de 2 centímetros y los champiñones enoki y el cebollino en trozos de 2 centímetros. Retira la punta dura del tallo del shiitake y corta el champiñón en rodajas finas.

2. Calentar el aceite de arroz en una sartén y añadir la cebolla verde picada y el jengibre. Cuando los ingredientes se vuelvan fragantes, agregue la carne de cerdo molida junto con los hongos shiitake y enoki.

3. Cuando la carne de cerdo esté cocida, agregue el tofu y el cebollino chino y cocine a fuego suave. Luego agregue agua, azúcar, salsa de soja, salsa Tianmian y caldo de pollo y deje hervir. Mezclar con una espátula para evitar que el tofu se rompa.

4. Reduzca el fuego, agregue la harina de arroz disuelta en 2 cucharadas de agua y cocine hasta que la mezcla espese.

El siguiente es el okonomiyaki, un plato sabroso parecido a un panqueque popular en la región de Kansai en Japón. El plato se elabora típicamente con harina de trigo, pero la receta de Nakamura utiliza harina de arroz con ñame de montaña nagaimo para imitar la consistencia del okonomiyaki tradicional.

Ingredientes (2 porciones)

Direcciones:

1. Pelar y rallar el ñame de montaña. Escurre el aceite del atún enlatado y pon el pescado, el repollo picado y el ñame en un bol. Agrega el huevo, la harina de arroz, el queso para pizza y 2 cucharadas de agua y mezcla con una espátula.

2. Calienta la mitad del aceite de arroz en una sartén a fuego medio y vierte la mitad de la masa en la sartén en forma redonda.

3. Cuando la parte inferior del okonomiyaki comience a dorarse, dale la vuelta, tapa la sartén y continúa calentando durante 5 minutos. Sirva con salsa okonomiyaki, mayonesa y un poco de bonito y hojuelas de aonori.

Nakamura empezó a utilizar harina de arroz porque un miembro de su familia es alérgico al trigo. “La harina de arroz se puede utilizar en una variedad de platos. Pruébelo en su cocina diaria”, dijo.

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