Un umami sabroso

¿Qué es? Sal marina con ajo negro al oeste de Dingle (8 €).

¿Quién lo hace? El marido y la mujer Brian Farrell, chef, y Marie Holden, alfarera, lo hacen a mano cerca de Dingle, Co Kerry.

¿Qué tiene de bueno? Es un producto de sal marina de producción natural que tarda 12 semanas en elaborarse a mano. El proceso comienza cuando el ajo pasa por una fermentación de 10 semanas, pasando de blanco a negro. Luego, los dientes se pelan y se convierten en una pasta, luego se deshidratan y se mezclan hasta obtener un polvo fino que se mezcla con la sal que producen Farrell y Holden. Recogen agua de mar para producir sal en una cala a la que solo se puede acceder a pie, Cuas na nEighe, el punto más occidental de Irlanda.

Gama de sal marina natural al oeste de Dingle, que ahora incluye sal marina de ajo negro.

¿Como lo uso? Agrega un sabor sabroso, rico en umami, además de sabor salado, cuando sea necesario, pero sería particularmente bueno con carnes y huevos a la parrilla.

¿Dónde puedo comprarlo? Debido a que solo se fabrica en lotes pequeños, actualmente solo está disponible en línea en westofdingle.ie o en Ventry PO Siopa Uí Lúing en Dingle. Sin embargo, hay otras cuatro sales marinas en la gama: sal marina de limón y romero, sal marina para ahumar, sal marina ahumada con whisky y sal marina natural, que se encuentran ampliamente en tiendas de alimentos especializados, incluidas Lotts & Co., Indie Fude y Ardkeen. Tienda de alimentos de calidad, Kate's Kitchen Sligo, The Fumbally Café y Avoca.

¿Algo más? El embalaje no contiene plástico.

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